地瓜屬于粗糧類嗎？拔絲地瓜怎么熬糖

粗糧種類多樣，營養價值高，大部分粗糧蛋白質含量相對偏少，而淀粉、纖維素、礦物質，以及B族維生素含量豐富，適量食用對人體健康有益。地瓜，即是番薯，又名甘薯、朱薯、金薯、山芋等，它是不是粗糧呢？您聽百科知識網是怎么說的呢？

本文目錄

1、地瓜屬于粗糧類嗎

2、拔絲地瓜怎么熬糖

3、拔絲地瓜的做法

地瓜屬于粗糧類。粗糧是相對我們平時吃的大米、面粉等細糧而言的，包括谷物類、雜豆類、塊莖類，比如紅薯、山藥、馬鈴薯、玉米、紫米、燕麥等，故地瓜屬于粗糧。

地瓜，即是番薯，又名甘薯、朱薯、金薯、山芋等，是一年生草本植物，在我國的大部分地區均有栽培。

粗糧種類多樣，營養價值高，大部分粗糧蛋白質含量相對偏少，而淀粉、纖維素、礦物質，以及B族維生素含量豐富，適量食用對人體健康有益。

不過也不要一次性食用過多的粗糧，長期過量食用也會對人體健康不利，應該粗糧和細糧搭配食用。

拔絲地瓜熬糖時放水之前先放一點油，加入白糖時要多一點，溫火慢慢熬，熬的時候不停攪拌，糖汁會越來越粘稠，待糖水泡沫慢慢變小且均勻，呈焦糖色就可以出鍋了。

把地瓜洗凈去皮切成均勻的小塊，鍋中倒入能沒過地瓜的涼水，煮到開鍋，煮好后再用涼水沖一遍地瓜，然后撒上適量的生粉拌勻，炸制時可以在表面形成一層保護膜，拔絲時不容易碎。

鍋內倒入適量的油，加熱至170~180度，也就是鍋內有密集起泡產生時放入地瓜，將地瓜塊炸至色澤金黃時，用筷子輕戳如果能輕松戳透那么說明已經熟透，然后撈出地瓜把油瀝干待用。

按1:1比例放入白糖和清水，不停地用鏟子攪動，使白糖慢慢融化，待糖漿大泡變小泡且變得粘稠，顏色呈焦糖色，這時可以下入炸好的地瓜，然后快速翻炒均勻即可。

起鍋燒油放入地瓜塊小火炸成金黃色，再撈出盛好備用。同時起鍋燒水放入冰糖慢火熬煮至糖液變濃稠、顏色變深、氣泡越來越密集時，放入炸好的地瓜塊翻炒均勻，最后盛出放涼，美味的拔絲地瓜就做好了。

準備食材：地瓜、冰糖、植物油。

1、地瓜清水清洗干凈削皮切塊。

2、起鍋燒油，油熱后轉小火放入地瓜塊炸成金黃色，再撈出盛好備用。

3、起鍋燒水，同時放入冰糖慢火燒制。

4、糖液變濃稠，顏色變深，氣泡越來越密集時，將炸好的地瓜倒入翻炒均勻。

5、最后盛出地瓜塊放涼，一份美味的拔絲地瓜就做好了。