煎牛排時為什么要放迷迭香(增加食物香氣和增強食欲)

煎牛排時放迷迭香可以增加濃郁的香味。在西餐中，迷迭香是經常使用的香料，特別是在牛排、土豆等料理，以及烤制品中經常使用。放迷迭香的主要作用是增加食物香氣，調節口味和增強食欲。

迷迭香，是雙子葉植物綱、唇形科、迷迭香屬植物灌木，喜溫，原產歐洲地區和非洲北部地中海沿岸。

迷迭香是一種名貴的天然香料植物，生長季節會散發一種清香氣味，有清心提神的作用。

迷迭香抗氧化劑，廣泛用于醫藥、油炸食品及各類油脂的保鮮保質。迷迭香香精則用于香料、空氣清新劑、驅蟻劑以及殺菌、殺蟲等日用化工業。

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做煎牛排使用的香料一般有：迷迭香、麝香草、香草、黑胡椒等等。煎牛排是西餐類的一種食物，同時也是西餐的典型代表，配合適合的香料會使的得煎牛排的味道更佳，有更好的食用口感。

牛肉的口感在很大程度上由牛肉的肌肉纖維來決定，不同類型的牛排要用不同部位的肉來做。

牛身上大部分的肉都是可以用來做牛排的，比如牛的里脊肉、牛外肌肉、牛前胸肉以及前腰脊肉等。

不同部位的牛肉最大的區別就是肉的口感不同，價格也根據肉質和口感來決定。

食用油、鹽、胡椒粉、糖、醬油、酒、味精等。煎牛排是一道制作簡單的菜品，屬于西餐，一般輔以紅酒食用，配以黃瓜片、土豆條或生菜、蕃茄片等做點綴。

牛排也稱牛扒，是片狀的牛肉，烹調方法有煎、烤制兩種，牛排的生熟程度以奇數區分。

牛排中含有蛋白質、血質鐵、維生素B、鋅、磷、氨基酸、脂肪、糖、鉀、鈣、磷等營養成分。

適合做牛排的有：嫩牛柳、牛里脊、牛外脊、牛背上的脊骨肉、牛肋上的肉、牛的后腰肉等。

看需要調什么口味的牛排汁，如果是黑椒牛排汁，熱鍋冷油將洋蔥末、蒜蓉、姜蓉、粗胡椒、料酒、醬塊、辣椒油、白糖、鹽等煮至軟爛并加入水淀粉勾芡即可。

做黑椒牛排汁時，最好是先將洋蔥末、蒜蓉、姜蓉爆香，這樣做出來的牛排汁的味道比較好。

如果是做棕色牛排汁，需要的原材料包括：面粉、洋蔥、胡蘿卜、西芹、棕色牛骨高湯、番茄醬等。

如果是做BBQ牛排汁，需要的原材料包括：燒烤汁、生抽、牛高湯、辣醬、白砂糖、甜紅酒、香葉、蒜末、黑胡椒、洋蔥、味精、橄欖油等。

煎牛排的過程大約可以分為兩個部分：第一次是干煎，大火，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內部的濕潤度，每面大約是20秒。第二次是油煎，中小火，讓內部成熟。每面大約是2-3分鐘。

關于鹽的選擇上，粉色的喜瑪拉雅巖鹽、粗粒的海鹽、黑色的煙熏鹽，會帶來不同的風味。粗顆粒鹽不均勻撒在牛排表面，吃的時候口感層次更豐富。

煎牛排油的選擇也非常重要，不建議食用花生油，菜籽油等來煎牛排，一般建議用黃油橄欖油，能夠把它的鮮嫩松軟口感做出來。

牛排的熟度一般分為5種，分別是，一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和九成熟，九成熟也稱之為全熟。牛排的生熟程度一般以奇數來區分。牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一，烹調方法以煎和烤制為主。

牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會烹至全熟，因為全熟牛排最為考驗廚師的手藝，可以以個人喜好調較生熟程度。

牛排的種類非常多，常見的有，菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排等。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟。

將牛肉解凍化開，最好是新鮮的，然后用刀背打松放入盆中，加入烤肉料抓勻腌漬約20分鐘。鍋洗凈擦干倒入橄欖油，把牛肉放入。煎的過程一定不要用鏟子壓。蓋上鍋蓋稍燜。打開蓋子，翻面即可關火。最后倒入黑椒柚子汁即可。

用刀背拍打松牛肉可以更好地入味，肉也不柴，煎的時候一定不要用鏟子壓牛排，會把牛肉里的汁液壓出，影響口感。

牛排根據自己喜歡吃幾分熟來決定，如果自己喜歡吃比較熟一些的，在叉子叉牛排時如果有血水流出，就可以適當延長一些時間。

當牛排煎好之后，把牛排盛在盤子里面，在這個牛排上面擠上一些黑胡椒醬料，等到這個黑胡椒醬料完全和牛排融合在一起之后，再開始吃牛排，這樣吃起來就會非常的鮮嫩又多汁，一點都不比西餐廳里面做出來的差。