全麥面包到底是哪種面包？全麥面包是酸性還是堿性

全麥面包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由于它的營養價值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素Ｅ以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行。今天我們著重了解下全麥面包是酸性還是堿性和全麥面包不適合哪些人。

本文目錄

1、全麥面包到底是哪種面包

2、全麥面包是酸性還是堿性

3、全麥面包不適合哪些人

全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。全麥面包區別于用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。全麥面包的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由于它的營養價值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，但B族維生素豐富，容易滋生微生物，比普通面包更容易生霉變質。

食物的酸堿性不是單純靠味覺來判定取決于食物中含的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性，取決于食物中所含礦物質的種類和含量多少的比例，鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之后呈現堿性反應。

磷、氯、硫進入人體之后則呈現酸性，營養學家認為魚、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖類等都是酸性食物，面包屬于面粉制品，所以它屬于酸性食品，但因為酸性食物又分為強酸性，中酸性和弱酸性：

1、強酸性食品：包括蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚、奶酪、西點、柿子、烏魚子、柴魚等。

2、中酸性食品：包括火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、鮪魚、馬肉等。

3、弱酸性食品：包括巧克力、空心粉、蔥、白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍等。

所以全麥面包為中酸性食物。

全麥食品及粗糧不利于孩子和想增肥的人的營養吸收，因而應該少吃。全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，它區別于用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。

面包的分類：

1、根據面包的柔軟程度分為兩大類：軟式面包、硬式面包。

2、根據面包的內外質地分為四大類：軟質面包、硬質面包、脆皮面包、松質面包。

3、根據面包的用途分為四大類：主食面包、點心面包、餐包、快餐面包。

4、根據面包的成型方法分為兩大類：花式面包、普通面包。

5、根據地域分為六大類：法式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、英式面包、美式面包。