吃榨菜的好處有什么呢？榨菜怎么腌制

一到夏季，太過于炎熱使得人們經常沒有胃口，看見什么飯菜都沒有那么想吃，如果實在不知道吃什么？可以吃各種營養粥配榨菜哦！榨菜屬于高纖維素的食物，其實是芥菜的一個變種，其膽固醇和脂肪含量極低，而且熱量也不高。

本文目錄

1、吃榨菜的好處有什么呢

2、榨菜怎么腌制

3、吃榨菜會長胖嗎

榨菜是我國最著名的腌菜之一，以幾種芥菜（青菜頭）為原料腌制發酵而成。榨菜中含有蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、核黃素、膳食纖維、礦物質、維生素A、鈣、鐵、鎂、鉀、鈉、硒、磷等營養成分。榨菜的營養成分以富含食鹽、鉀和膳食纖維素為特征。因此榨菜營養價值在于可以替代食鹽用于烹飪、補鉀，適量食用可以開胃下飯、潤腸通便，能夠防治便秘，特別適宜于劇烈運動出汗后、老年習慣性便秘者適當食用。

其實做榨菜方法很簡單，就腌制、脫水、再腌制，壓榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脫水，首先將新鮮的榨菜頭清洗干凈，最好是能將其表皮去掉，那樣味道更好，更入味，弄好之后將其切成片或者絲，然后放一些鹽，因為要放三次鹽，三次的鹽量總共至少要是菜頭總重量的五十分之一，也就是說每一百斤榨菜頭總共放2斤鹽，也就是50：1的比例，因此第一次放鹽的時候要注意用量，最好是將要用的鹽單獨拿出來，然后平均成三份，每次放一份就可以了，放好鹽之后將其攪拌均勻至全部溶解，然后將其放在有陽光的地方曬，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。

曬好的榨菜應該已經脫水收縮了不少，這個時候放第二次鹽，放好之后用重物對其進行壓榨擠壓出水分，如果沒有合適的東西，那就戴上手套用手進行擠壓，將其均勻的擠壓，把水分都擠壓出來，這是榨菜最重要也是很有必要的一步，擠壓的差不多之后就將其換個干凈的大口容器裝起來。

壓榨好之后就放最后一次鹽，然后根據自己的喜好，放入適量的調味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，將其攪拌好后裝入可密封的容器中，將其密封好，在陰涼出放置大概10-15天即可取出食用，味道絕對不輸給袋裝的榨菜，關鍵是安全沒有防腐劑。

榨菜就其熱量來說，算是比較低的，幾乎29千卡/100g，如果你對熱量沒有什么概念的話，那么換句話說，只要散步700米就能消耗掉29千卡的熱量，可見其熱量是非常低的，而且榨菜的膽固醇含量極低，幾乎不含膽固醇，脂肪含量也極低，因此食用榨菜是不會長胖的。

由于榨菜屬于高纖維素的食物，其實是芥菜的一個變種，其膽固醇和脂肪含量極低，而且熱量也不高，因此食用榨菜事實上還有助于減肥，再加上，每天晚上只是喝粥，雖然榨菜可以健脾開胃，但是粥這種流質食物可以增加飽腹感，但是卻不增加脂肪，因此更是減肥的絕佳方式。

雖然說榨菜有助于減肥，但是榨菜是腌制品，鈉鹽含量過高，不宜經常大量食用，否則對腎臟會造成損傷，甚至會誘發癌癥，另外市面上賣的那種包裝好的一袋袋的榨菜都含有防腐劑等化學成分，不宜過多食用，因此最好不要用榨菜來幫助減肥，只能偶爾少量食用。而且孕婦、高血壓、腎病等患者不宜食用榨菜。