干香菇怎么清洗(不宜用冷水80攝氏度的熱水泡浸才味道獨特)

浸泡香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有用80攝氏度的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。

水發后的香菇徹底洗去泥沙很關鍵。很多人在清洗發好的香菇時，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗凈了，但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時會感到牙磣。另外，如果反復抓洗，不僅會使營養受到破壞，而且還容易損壞外觀。

正確的方法是：

在洗香菇時，用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反復旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗凈。但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新卷入到菌褶中。

方法/步驟

1、清洗

簡單的用水沖洗一下香菇。

把香菇表面的灰塵泥土都洗去。

2、兌入咸鹽

找一個空盆，倒入2勺咸鹽。

把清洗過一遍的香菇放入鹽盆里。

3、泡香菇

香菇放入鹽盆里，然后兌入半盆的清水。

浸泡15分左右。

4、搓洗香菇

15分之后，鹽水充分溶解在香菇里。

大家用手輕輕搓揉香菇的表面。

在鹽水盆里用筷子讓香菇轉幾圈。

這樣會清洗的更干凈。

5、沖洗一遍

等搓完香菇，就可以用干凈的水沖一下。

把混濁的泥土，沙粒都沖走，就可以開始料理了。

相關問題

1、干香菇怎么挑選

2、干香菇怎么泡

3、干香菇不泡能直接煮嗎

4、干香菇適宜做什么菜

1、看一看：干香菇外形菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜。

2、聞一聞：干香菇具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、霉味的品質就差。

3、摸一摸：干香菇要干燥，含水量以11%-13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質不好。

干香菇建議用溫熱水泡。用冷水將香菇表面清洗干凈，將香菇根部除去，蓋朝下置于30℃左右的溫水中浸泡一個小時至兩個小時即可。不建議用開水浸泡干香菇。

開水浸泡干香菇，會使得泡發的干香菇營養價值大幅度下降，香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶于水中，造成營養的流失。

干香菇的鮮味來自所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。

可以在泡香菇的過程中加一些糖，這樣可以快速泡開干香菇。

干香菇是不適合直接煮的，由于干香菇是經過脫水后曬干所致，否則會影響它的口感，里面的營養物質也不能完全能夠被人體消化和吸收。所以在煮之前應將其放在水中泡發一段時間，這樣能利于人體的健康發展。

干香菇不泡后是不能直接煮的，由于干香菇是經過脫水后曬干所致，若是直接煮的話會影響它的口感，里面的營養物質也不容易被人體消化和吸收。

所以每次煮干香菇的時候，最好將其放在清水中泡發一段時間，可以采用冷水或者熱水，若是用熱水的話，大概只需要泡發半個小時左右就可以了。

但在泡發香菇的時候，每次泡發的時間不要很長，在泡發之前還要將干香菇清洗干凈，否則上面沾附的灰塵或者污垢會溶于水中，從而影響人體的健康發展。

干香菇泡發去根留傘，準備好蔥，姜，冬筍等材料；鍋內加油放入姜蔥爆炒出位，加入食鹽，醬油，雞汁，味精，醋和白糖，待湯汁燒沸后，加入香菇和冬筍，中火燒開后小火熬制，待湯汁快收盡時，加入麻油，大火收汁，不停翻攪即可起鍋食用。

功效：增強機體免疫力，補充維生素B族元素，防止粘膜和皮膚炎癥的發生。

將洗凈的排骨放入鍋內煮，待水沸騰，除去血沫，繼續煮，15分鐘后撈出備用；鍋中加入蔥末姜片料酒等，將排骨放入爆炒，加入生抽和料酒，倒入水，燒15分鐘后加入

泡發后清洗干凈的香菇悶燒5分鐘即可。

功效：補充維生素D，增強鈣的吸收，預防佝僂病的發生。