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          料酒怎么用?料酒怎么挑選

          時間:2023-07-13 12:12來源:百科知識網(www.hg33133.com)人氣:

          “料酒”是烹飪用酒的稱呼,在烹制菜肴中使用廣泛,調味作用主要為去腥、增香。富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚。今天我們主要給大家分享的是關于料酒的原材料以及料酒的用法,希望對您的生活有幫助。

          本文目錄

          1、料酒怎么用

          2、料酒怎么挑選

          3、料酒是什么做的

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          料酒怎么用

          料酒主要用于:

          1、肉類菜肴快炒時,倒入料酒,起到調味作用。

          2、清蒸魚前,抹上料酒,能去除腥味,增加菜肴醇味。

          3、用料酒腌制肉類,燜、燉肉時也可放入料酒,起到去腥、調味作用。

          “料酒”是烹飪用酒的稱呼,在烹制菜肴中使用廣泛,調味作用主要為去腥、增香。

          料酒酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚。

          料酒的主要功能在于去腥、增鮮,主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調,制作蔬菜時則沒有必要放入料酒,料酒中的鹽分含量較高,也并不適合直接飲用。

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          料酒怎么挑選

          仔細觀察包裝及細節。正宗的料酒一般都有較干凈美觀的包裝,酒瓶上應表明廠家、地址、安全標示、生產日期、生產工藝等。打開后香味十足,色澤單純,不掉色,其包裝和細節處理上一般不如正品,且沒有天然的香味,只有淡淡的酒味。這種料酒最好不要購買。

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          料酒是什么做的

          料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。

          標簽: 挑選  料酒  用法  
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