“料酒”是烹飪用酒的稱呼,在烹制菜肴中使用廣泛,調味作用主要為去腥、增香。富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚。今天我們主要給大家分享的是關于料酒的原材料以及料酒的用法,希望對您的生活有幫助。
本文目錄
1、料酒怎么用
2、料酒怎么挑選
3、料酒是什么做的
料酒主要用于:
1、肉類菜肴快炒時,倒入料酒,起到調味作用。
2、清蒸魚前,抹上料酒,能去除腥味,增加菜肴醇味。
3、用料酒腌制肉類,燜、燉肉時也可放入料酒,起到去腥、調味作用。
“料酒”是烹飪用酒的稱呼,在烹制菜肴中使用廣泛,調味作用主要為去腥、增香。
料酒酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚。
料酒的主要功能在于去腥、增鮮,主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調,制作蔬菜時則沒有必要放入料酒,料酒中的鹽分含量較高,也并不適合直接飲用。
仔細觀察包裝及細節。正宗的料酒一般都有較干凈美觀的包裝,酒瓶上應表明廠家、地址、安全標示、生產日期、生產工藝等。打開后香味十足,色澤單純,不掉色,其包裝和細節處理上一般不如正品,且沒有天然的香味,只有淡淡的酒味。這種料酒最好不要購買。
料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。
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