蛋黃酥的營養是怎樣的？蛋黃酥的制作過程

蛋黃酥外邊金燦燦，里面甜糯糯，是人們喜歡吃的甜點糕點類食物，如果您某天心情不是特別好，可以試著吃個蛋黃酥，喝個清爽的檸檬茶，瞬間會讓你忘卻煩惱，消除不愉快的心情。如果還是感覺過不去，那不如親子動手來制作參與一場蛋黃烹飪秀吧！

本文目錄

1、蛋黃酥的營養

2、蛋黃酥的制作過程

3、蛋黃酥烤多長時間最好

蛋黃酥里含有一個完整的蛋黃，而雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機體的需要。

原料：

油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克

油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克

內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆

步驟：

1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。

2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。

3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

4、趁著面團松弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

5、松弛好的面團均勻的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下搟開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。

7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。

9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

1、一般用170度40分鐘，或者是180度30分鐘。

2、我們很多家用烤箱很小，30L左右，火力會偏高，所以，這里的溫度和時間都是僅供參考的，以自家烤箱為準，烘焙的最后10分鐘要在邊上看著，以免烤焦了。

3、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分鐘的樣子；用的是蛋黃的蛋液，不含蛋白的。