牛肉里脊肉是哪個部位？如何分辨牛里脊肉

牛里脊雖然是牛肉的一部分，從外觀看還是很容易能辨別出來的，一般牛里脊新鮮有光澤，肉的顏色也會更加深紅一些，比較養眼，，是牛肉中最嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油，適合煎、炒、炸、牛排，那牛肉里脊肉是哪個部位？您了解嗎？

本文目錄

1、牛肉里脊肉是哪個部位

2、如何分辨牛里脊肉

3、牛里脊肉怎么做好吃

牛里脊：是牛里脊上的肉。

即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油，適合煎、炒、炸、牛排，官方說法也叫做“沙郎”或“菲利”。不過牛里脊肉在整個牛身上所占的份額比較小，比較珍貴，而新鮮里脊肉相比于其他肉類來說更加緊致，表面相對來說不沾手，肉質相對來說也更加堅實。

1、看價格

牛里脊肉因為產量少，價錢也會比較貴一些，但是它貴有它貴的價值，這個部位的肉和其他部位的牛肉口感上差距較大，烹飪后好吃很多，所以看到標價偏貴的一般就是牛里脊肉。

2、看外觀

牛里脊雖然是牛肉的一部分，但是看外觀的話，還是很容易能辨別出來的，一般牛里脊新鮮有光澤，肉的顏色也會更加深紅一些，比較養眼。

3、觸摸法

除了看，上手摸一摸也能輕易地分辨出來，因為牛里脊的肉質比普通牛肉要更加緊致些，而且它的表面有層薄膜，摸著不會沾手。

1、準備牛里脊250克，雞蛋一個，面粉50克，適量蔥、姜、椒鹽、味精、料酒，先將里脊去除筋膜，切成薄片。

2、將蔥、姜切末，與椒鹽、味精、料酒一起放入碗中腌制10分鐘，把雞蛋磕入碗內，加少許清水打散，下面粉調成蛋糊。

3、鍋內倒油，燒至六七成熱時，把裹勻蛋糊的牛肉片逐片下鍋內炸至淡黃色時撈出，待油溫升至八九成熱時，再次投入牛肉片炸至金黃色，然后瀝油、裝盤，撒上花椒鹽即可。