如何做鍋包肉好吃？鍋包肉為什么要炸兩遍

鍋包肉這道菜肴如果做好了，就能達到松、嫩、香、脆的狀態。而且菜肴形與色的美觀非常的美觀。那今天下面的內容我們就來分享如何做鍋包肉好吃以及做鍋包肉要注意什么。喜歡的話趕緊動手學起來吧~~

本文目錄

1、如何做鍋包肉好吃

2、鍋包肉為什么要炸兩遍

3、做鍋包肉要注意什么

第一、 首先將里脊肉切成薄片，為了保證每一片切出來的里脊肉厚度差不多，你可以把里脊肉先放到冰箱的凍層去冷凍15分鐘，之后拿出來切會比較方便。

第二、 然后把里脊肉用適量的土豆淀粉裹一下。

第三、 接著往碗里面加入適量的白糖，白米醋，生抽和鹽巴調制好。

第四、 然后鍋中加入適量的食用油，待油冒煙，倒入里脊肉炸至定型，撈出控油。

第五、 接著再次把里脊肉倒入鍋中炸三分鐘。

第六、 然后把剛才調制好的調料倒入鍋中煮至沸騰。

第七、 接著把剛炸好的里脊肉倒入鍋中并加入蔥絲，姜絲和胡蘿卜絲，翻炒三分鐘。

第八、 一道美味可口的鍋包肉就做好了，希望大家能夠喜歡。你學會了嗎？趕快動手試一試吧。

鍋包肉要炸兩遍的具體原因如下：

第一次放入鍋內炸，這一步在烹調上叫“掛糊”。其目的是：由于原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱后會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，制作的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀，增加營養價值。

第二次再把已經掛糊的肉放到鍋里，是為了融合最后放入的佐料，例如姜絲，蔥絲等等。

1、首選豬底板肉，其次是通脊。制作鍋包肉多是選擇豬通脊，因為這條肉肉質比較細嫩，做出來的菜肴口感比較嫩。

2、建議改成條而非大片。傳統方法制作鍋包肉，都是將肉切成厚片，肉改刀后，一般都要加鹽和料酒來腌制。

3、選擇合適的粉。肉腌好后一定要加入水淀粉掛糊。