紫薯,又稱黑薯、紫心甘薯、紫肉甘薯,營養價值較高,含有維生素、氨基酸以及鋅、鐵、磷等10多種礦物元素。紫薯,又稱黑薯、紫心甘薯、紫肉甘薯,營養價值較高,含有維生素、氨基酸以及鋅、鐵、磷等10多種礦物元素。紫薯呈現紫色,是因為含有大量花青素。以下百科知識網帶來介紹關于紫薯是不是轉基因食品?紫薯苦的是怎么回事?紫薯是放冰箱保存好還是常溫。
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紫薯不是轉基因食品,是天然品種。紫薯呈現紫色,是因為含有大量花青素。1984年出版的《中國甘薯栽培學》中也明確指出,甘薯肉色可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等顏色,由此可見,甘薯呈現紫色是可自然栽培的結果,不足為奇。
紫薯和現在的紫玉米、黑玉米,還有黑花生、黑枸杞其實都是一樣的,都是天然選育出來的。
紫薯含有的花青素,可以溶于水,所以紫薯放進水里煮就會掉色,而且它還會因為酸堿度不同而變色:花青素在中性環境是紫色,堿性環境是藍綠色,在酸性環境中則是紫紅色。
紫薯中含有豐富的花青素,這是一種天然的抗氧化劑,它的清除自由基能力是維生素C的20倍,是維生素E的50倍左右。
1、發霉變質
紫薯苦是因為表皮發生變質,紫薯在蒸煮之后口感香甜,是不會存在苦味的,但是發霉變質的紫薯會滋生大量的有害物質以及其它雜質,從而導致紫薯食用時出現苦澀的口感。
2、吃前檢查
紫薯在食用前需要檢查其表皮,紫薯顏色一般呈紫色或者是淡紫色,如果表皮出現黑色斑點或者白色霉菌,則說明滋生已經發霉變質,另外紫薯在揉捏時比較綿軟則說明其中物質結構已經發生變化,切勿繼續食用。
3、保存方法
紫薯存放時要不知通風干燥的環境,以免空氣中水分過多導致紫薯表面的細菌滋生,同時還要避免陽光對紫薯的直射,以免紫薯的溫度升高而加速其的變質速度,所以要保持存放溫度不能過高。
如果氣候較干燥,紫薯放進冰箱保存比較好,以免其水分大量流失,如果室內溫度適宜,紫薯放在陰涼、通風的常溫環境下保存較好。紫薯若是放進冰箱保存,要確保其表面沒有水分,且最好是用報紙包著。
如果保存不當,紫薯長出了小芽,把小芽摘掉,還可以繼續食用,不過口感可能會變差。
只要溫度和濕度可以控制好,紫薯放在常溫下一般可以存放幾個月左右,而且隨著存放時間的增加,其中的糖分還會略有增加。
紫薯,又稱黑薯、紫心甘薯、紫肉甘薯,營養價值較高,含有維生素、氨基酸以及鋅、鐵、磷等10多種礦物元素。
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