櫻桃酒的釀制方法有哪些？櫻桃泡酒要切開嗎？

用櫻桃釀造的酒稱為櫻桃酒。櫻桃營養豐富，所含蛋白質、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高，酒體呈寶石紅色，清亮透明，櫻桃果香濃郁，口感甘甜醇厚。櫻桃酒具有補血、養顏駐容、抗病保健等功效。那么，櫻桃酒的釀制方法有哪些？櫻桃泡酒要切開嗎？下面一起看一看百科知識網的介紹吧！

本文目錄

1、櫻桃酒的釀制方法

2、櫻桃泡酒要切開嗎

3、櫻桃酒的釀制方法比例

選料：熟透的櫻桃，不能有霉爛、斑點、裂果等。（俺想櫻桃酒不多見原因一是櫻桃很貴的，經過加工一斤櫻桃也就能出酒1/3，二是要去核、去柄的，也是費工、費力的。算了一下俺制酒的生產成本也至少在50元/斤以上的）

破碎：將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果梗和果核，放入經過消毒的榨果汁機，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將櫻桃粉碎。

發酵：發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時已接入汁中 。發酵的溫度最好在15~25℃，用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。（10斤櫻桃加5克酵母）

壓汁：方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。 這時候可以加糖。大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的，因此，需將櫻桃酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。 為了盡快發出酒香，可以加點白蘭地酒、純凈水進行調劑，酸甜適口的櫻桃酒就制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月以上，則酒的風味更加醇厚。

根據自己的需求。櫻桃泡酒中的櫻桃可以選擇切，也可以選擇不切，切開和不切開只是浸泡方式和速度的不同，根據自己泡櫻桃酒的需求來選擇即可，將櫻桃切開進行浸泡的話，櫻桃中的營養成分可以更加快速的析出到酒中，從而櫻桃酒浸泡的速度也就會更快。而不將櫻桃切開的話，那么其需要浸泡的時間則會長一些，一般需要2周以上的時間，才能夠將櫻桃酒浸泡出有果酒的味道。只是需要注意的是若是將櫻桃切開進行浸泡的話，最好是浸泡一段時間之后就將其撈出，以免果肉泡爛。

方法是櫻桃與酒之比例一般為1：10，即100g櫻桃用1000ml酒。櫻桃入酒中泡1周即可飲用，可以早晚各飲20ml；疼痛不太劇烈時，可以只在晚間飲25ml。酒將飲完時，可適量添加酒再泡。