涼拌木耳不焯水有毒嗎？木耳泡多了怎么辦啊怎么保存啊

涼拌木耳不焯水有毒嗎？木耳泡多了怎么辦啊怎么保存??？經常愛吃木耳的人能都遇到這樣的問題。其實新鮮的木耳會有毒。曬干的木耳沒有毒。泡發的干木耳無毒，可以生吃，但是從健康安全、營養吸收率來講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。生吃木耳不能充分吸收其營養成分，對我們的腸胃有比較大的負擔，對腸胃健康無益。那關于新鮮木耳怎么吃才安全，一起來看下吧，跟著百科知識網。

本文目錄

1、涼拌木耳不焯水有毒嗎

2、木耳泡多了怎么辦啊怎么保存啊

3、新鮮木耳怎樣吃才安全

新鮮的木耳會有毒。曬干的木耳沒有毒。泡發的干木耳無毒，可以生吃，但是從健康安全、營養吸收率來講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。生吃木耳不能充分吸收其營養成分，對我們的腸胃有比較大的負擔，對腸胃健康無益。

焯水可以減少一些光毒性物質。新鮮木耳含有較多的卟啉，這是一種對光線非常敏感的物質，在強烈光線照射下會分解產生一些有害物質。

新鮮木耳在曬干的過程當中，大部分卟啉物質都會分解掉，因此干木耳當中卟啉含量很少。

建議吃涼拌木耳一定要焯水，因為高溫焯水可以破壞掉絕大部分卟啉。

木耳泡多了可以裝在有水的保鮮盒里，放入冰箱冷藏室，保持5度左右的溫度，可保存2-3天。也可以將泡多的木耳放在太陽底下曬，曬至完全干燥后，用保鮮袋裝好，放在陰涼干燥處保存即可。泡多的木耳若不及時處理，容易發生腐爛和發霉的現象。

木耳菌絲體由無色透明，具有橫隔和分枝的管狀菌絲組成。菌絲在基質中吸收養料，并在樹皮下形成扇狀菌絲體。

木耳質地柔軟、口感細嫩、味道鮮美、風味特殊，富含蛋白質、脂肪、糖類以及多種維生素和礦物質，具有很高的營養價值，可與動物性食物相媲美。

新鮮木耳需要洗凈后焯水或者曝曬后方可食用。新鮮木耳含有卟啉的光感物質，人體食用后會到達表皮細胞，經太陽照射會出現日光性皮炎和皮疹等癥狀。卟啉物質不溶于水，但經曝曬可以自行分解，因此建議購買經過暴曬處理的干木耳。

新鮮木耳洗凈，鍋里水開放入木耳焯水1-2分鐘左右，不用蓋鍋蓋，再漂洗2-3次即可。

或者將新鮮木耳放置陽光地下曝曬，使有毒物質溶解掉，再浸泡洗凈方可用來做菜食用。