蒸排骨怎么做比較軟嫩 蒸排骨滑嫩的技巧

我們都知道，排骨是比較常見的一種食材，它的吃法比較，可以燉著吃，可以煮著吃，可以炒著吃，還可以蒸著吃等等。那么蒸排骨怎么做才會比較軟嫩？下面讓我們具體來看看吧！

蒸排骨怎么做比較軟嫩

加入嫩肉粉使排骨肉質變嫩

在飯店吃到的清蒸排骨吃起來是很嫩滑，而且入味，飯店里為了達到這樣的口感在腌制排骨的時候都會加入嫩肉粉來腌制，嫩肉粉可以破壞肉質中的分子結構，從而達到肉質變嫩的目的，嫩肉粉在飯店最為常用，而且在用的時候一定要把握好用量，用量多了就會使肉質變爛，沒有口感，甚至發出苦味，加入嫩肉粉腌制排骨一般都是專業的廚師才會用到，家常制作不建議使用。

排骨吸收足夠水分使排骨變嫩

家常制作要想排骨達到嫩滑的口感其實也很簡單，主要工序在于腌制，在腌制排骨的時候加入味料和水份一起腌制，水份分多次加入，直至排骨吸收水分變的飽和，然后再用淀粉封面鎖住水份，只要排骨中的水份不流失這樣蒸出來的排骨肉質才會嫩滑、入味。

蒸排骨滑嫩的技巧

清蒸排骨不同于其他的烹飪方式，其最大的特點就是要保持排骨入口滑嫩。要想讓排骨出鍋后鮮嫩多汁，應該從以下幾點入手：

第一點：排骨選擇肥瘦相間

在做清蒸排骨時，應特別注意排骨的選擇，首選肋排，并且瘦中帶點肥，這樣在蒸制的時候，當肉受熱后，肥肉內部的油脂會流出，增加鮮嫩度；

第二點：排骨不應焯水

在做清蒸排骨時，切記排骨不要焯水，雖然焯水可以去掉排骨的腥味，但是焯水后的排骨肉質將變得老硬，不適合接下來的清蒸操作；

第三點：蒸制時間恰到好處

當在使用清蒸烹飪手法時，無論烹飪什么食材，都應注意蒸制時間。只有蒸制時間恰到好處，食材才能變得鮮嫩，時間過短，食材未熟透；時間過長，食材又將變老，因此把握好蒸制時間至關重要；

第四點：善于使用水淀粉

清蒸排骨時，為了能讓排骨能入味，在清蒸之前需要進行腌制調味，此時應添加一點水淀粉，因水淀粉遇熱會產生糊化作用，可以防止排骨內部水分的流失，讓其保持鮮嫩度。

清蒸排骨的做法

食材準備：排骨、生抽、老抽、料酒、姜片、蠔油、鹽、糖、甜面醬

制作步驟：

1、將買回來的排骨放入清水中浸泡，直至浸泡出血水，中途可以換水，浸泡完血水后清洗干凈備用。

2、起鍋倒入適量的清水（水得用冷水），下入排骨、姜片、料酒，煮至鍋中有些浮沫且水沸騰后，撇出浮沫，撈出排骨溫水清洗。

3、排骨放入碗中，加入適量的調味：料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、甜面醬，直接用手攪拌均勻后，加入一些食用油，腌制約半個小時左右即可。

4、最后起鍋燒水，水開后，連盤子一起放入鍋中小火蒸20分鐘，關火燜上幾分鐘即可完成。（圖片源于網絡）

清蒸排骨小技巧

1、肉類用冷水焯水，里面的血水才會出來（不要用熱水，肉質會老），時間也要把控，不要太長時間。

2、買回來直接放入清水中浸泡，這樣也可以使血水出來。

3、最后水燒開后再蒸會比較快一些。