紙杯蛋糕爆裂什么原因 杯子蛋糕表面爆裂怎么辦

我們都知道，蛋糕的種類有很多，紙杯蛋糕就是其中很受歡迎的一種小蛋糕，它的口味比較豐富，吃起來香甜可口，松松軟軟的，非常好吃，深受人們喜歡，有些人自己做紙杯蛋糕會出現爆頭開裂的情況，那么紙杯蛋糕為什么會爆頭開裂呢？下面讓我們具體來看看吧！

杯子蛋糕爆頭開裂怎么回事

1、面糊裝的太多

一般來說面糊7-8分滿即可，裝的太多，容易從頂部開裂，從圖上可以看出你的錫模，面糊膨脹的更高，開裂更嚴重，配方不變的情況下，你下次可以少裝一些面糊。（下圖就是面糊太多的案例）

2、烘烤溫度太高，特別是底火太高

如果烘烤溫度太高，面糊迅速膨脹，頂破表皮，造成開裂。

3、面糊未完全拌勻

特別是如果你使用了泡打粉這種快速反應劑，泡打粉與濕面糊接觸的時候，就會發生第一次反應；而烘烤時，則會第二次反應，所以叫雙效泡打粉。

4、戚風蛋糕的蛋白霜打發過硬

戚風蛋糕的蛋白霜是關鍵，如果打發過硬同樣容易造成開裂。

除了以上四點容易造成蛋糕爆頭開裂的原因，希望友把配方和制作方法發上來，包括你制作時的細節描述，越詳細越好。可以根據你制作的蛋糕種類來更有針對性的分析，有的放矢才能更好的解決問題。

杯子蛋糕爆頭開裂怎么辦

1、面糊只裝7-8分滿。

2、選擇更合適的烘烤溫度。

不盲從于配方的溫度時間，根據個人烤箱去個性化調節。如果這次烤裂了，下次就降低個5-10度來烘烤試試，多次嘗試后來獲得一個適合你的烘烤溫度。

3、面糊要翻拌均勻。

以戚風蛋糕為例，包括蛋黃糊的制作，蛋白霜的制作，然后再混合，注意翻拌手法。

4、如為戚風蛋糕

注意蛋白霜打發要到位，但是不要過度，你可以嘗試9分發的打發，即小彎鉤的狀態。

5、配方問題

如果一個配方你多次嘗試不行，可以嘗試換評價更高，制作成功率更高的配方。

6、嚴格稱量食材，不隨意更改制作步驟。

最后，對于蛋糕爆頭開裂的情況，如果不太嚴重，而且組織柔軟，口感細膩，一般不用特別去計較，后續可以通過調節操作細節，做的更好更棒喲！

紙杯蛋糕的做法

準備食材：

雞蛋3個，牛奶50克，細砂糖50克，低筋面粉80克，玉米油25克，香草精5滴，白醋3滴

制作步驟：

1、將雞蛋打在無油無水碗里，分離蛋清蛋黃，將蛋清放在冰箱冷藏

2、蛋黃放在碗，將20克白糖倒入蛋黃中，攪拌至基本溶化

3、加入玉米油25，加入牛奶50克

4、用打蛋器低檔打1-2分鐘，使蛋黃、油、奶充分混合，并出現乳化效果

5、低筋面粉80克，篩入蛋液，稍拌至無顆粒，放入冰箱冷藏

6、拿出蛋清，加入30克白，打蛋器低檔打1分鐘后，加入香草精、白醋

7、提高檔速打3分鐘左右，提起有不倒塌的彎鉤時停下

8、預熱烤箱，同時取1/2蛋白加入蛋黃碗里，輕微混合均勻

9、再將蛋黃倒入蛋白碗里切拌均勻，磕幾下碗震出氣泡，此時蛋液十分細膩

10、蛋液裝杯8分滿，將紙杯輕磕幾下震出氣泡，放入預熱好的烤，

11、上下火120°烘烤45分鐘后，轉150°烘烤20分鐘，如果表面上色到滿意程度，就將上火調到130°-140°

12、最后取出，晾涼就可以了

杯子蛋糕制作技巧

1、多熟悉自家烤箱的溫度，究竟跟實際標定的有多少溫差？了解了這個，在烤其他任何產品的時候，成功率都會高不少。

2、將烤箱溫度調低試試，看是否還會出現這個問題？越小的模具往往需要烘烤的溫度更低，也就是說同樣的溫度，大模具可能不會開裂，而小模具就會開裂。我烤杯子戚風蛋糕的話，一般會使用130度。你要根據自己烤箱溫度調節喲。

3、戚風蛋糕蛋白的打發，是制作中關鍵的一點。打發不能過頭，也不能不到位。戚風蛋白的打發，建議打發到中性偏干的狀態，即：提起打蛋頭，蛋白霜呈現小彎鉤。這樣的蛋白霜易于翻拌均勻，且不易開裂，戚風成品的口感也是具有彈性而濕潤柔軟。

翻拌的手法也要注意：千萬不能畫圈攪拌，而是應該翻拌和切拌。如下圖所演示這樣：

且不可以久拌，拌到均勻即可。最后得到的面糊應該是濃稠的、光滑的，沒有大氣泡。

4、如果注意了翻拌手法和打發蛋白的程度，其實并不需要添加額外的蓬發劑。就算要添加，也一定要將泡打粉先與低筋面粉混勻，再與面糊混拌。不可將泡打粉直接加入面糊中，這樣將很難將它拌勻到面糊中。