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          飲食

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          糯米丸子是用生糯米還是用熟糯米 糯米丸子的糯米要煮熟嗎

          時間:2020-02-07 14:11來源:百科知識網(www.hg33133.com)人氣:

          我們都知道,糯米丸子是比較受歡迎的一道美食,很多人家里面都會做糯米丸子,尤其是過年期間。做糯米丸子是有一定技巧的,尤其是糯米的處理。那么糯米丸子是用生糯米還是熟糯米呢?下面讓我們具體來看看吧!

          糯米丸子是用生糯米還是用熟糯米 糯米丸子的糯米要煮熟嗎1

          糯米丸子是用生糯米還是用熟糯米

          糯米丸子一般都是用熟糯米,最好用蒸熟的,煮熟的糯米水分會比較多,會影響味道和口感。

          炸糯米丸子是安徽的特色美食。糯米丸子的主料是蒸熟的糯米飯和豬肉混合而成,經油炸后食用。炸糯米丸子和珍珠丸子的做法不一樣,珍珠丸子是將肉餡團圓后滾上生糯米,然后上鍋蒸熟。

          糯米丸子要煮熟嗎

          糯米丸子如果你要做炸的,建議先蒸好再炸,炸兩次,第一次炸到表面金黃,第二次復炸,可以使糯米丸子外酥里嫩。

          糯米丸子外酥里軟,香脆鮮美,是安徽皖南地區過年的年飯上必不可少的美食之一,有些地方還叫沾肉,每次會做很多,然后放冰箱保存,吃的時候蒸一下。剛出鍋的糯米丸子金黃酥脆,非常好吃,后期蒸熟的丸子軟糯可口,也非常美味。

          糯米丸子是用生糯米還是用熟糯米 糯米丸子的糯米要煮熟嗎2

          糯米丸子的做法

          食材:糯米、前腿肉、生姜、香蔥、雞蛋、生粉

          調味品:食鹽、料酒、生抽、胡椒粉

          步驟一:把糯米提前兩個小時浸泡,清洗干凈后放入電飯煲內加入適量的清水,煮成口感偏硬的米飯。

          步驟二:把前腿肉去皮洗凈,剁成肉末,放入盆中備用。把生姜去皮剁成姜末,小蔥去根洗凈切成蔥末。

          步驟三:等米飯煮熟后,盛出米飯趁熱拔散,盡快晾涼。等糯米飯不燙手時倒入剁好的肉餡、姜蒜末、打入雞蛋。

          步驟四:接著加入適量的鹽、料酒、生抽和胡椒粉,再倒入少許的生粉。所有的配料都放齊了后,開始下手揣。力度不要太大,將所有調料揣均勻。

          步驟五:取一個平底大盤,盤底撒些生粉防粘,手心涂抹少許的色拉油,取適量的餡料放在手心團圓擺放在盤中。

          步驟六:鍋內倒入適量的油,油溫六層熱時放入丸子,放入后不要立即翻動,等丸子表面微黃后,用鏟子輕輕將底部鏟一下,丸子慢慢就會浮起來,一直炸到表面金黃即可出鍋。

          糯米丸子是用生糯米還是用熟糯米 糯米丸子的糯米要煮熟嗎3

          糯米丸子的制作技巧

          1、糯米不要浸泡過夜,浸泡太久煮出來的糯米飯就會太軟,炸出來的丸子口感不好。提前兩個小時浸泡或直接洗凈加水蒸熟。糯米不浸泡直接煮飯,水量要稍微多一些,以免米飯夾生。

          2、不要用純瘦肉,用二肥八瘦的前腿肉混合糯米炸出來的丸子好吃。肉餡用刀剁,不要用絞肉機絞,刀剁出來的肉餡粘性大,有小顆粒,吃起來口感更豐富。

          3、餡料里加少許的淀粉,炸的過程中丸子不會開裂。淀粉不僅增加了粘性,丸子外皮也會更加香脆。

          4、糯米飯粘性大,拌料時下手揣。把配料放入糯米飯中,想用筷子翻拌均勻不容易,還不如下手方便快捷。就像老面發面加堿水一樣的揣,但是力度沒有揣面那么大,盡量不要破壞糯米的完整性。

          5、炸丸子火候不要太大,以免外面外面炸糊了里面的肉餡還沒熟。剛下鍋的丸子不要去翻動,這個時候翻動丸子就不成形了,等表面微黃形成外殼后再翻動。

          標簽: 丸子  糯米  
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