為什么做出來的發糕不松軟不香 做發糕的技巧和竅門

我們都知道，發糕是比較受歡迎的一種美食小吃，它的味道香甜可口，吃起來軟軟糯糯的，深受小孩子和老人的喜歡，很多人都會經常吃發糕。發糕的做法是有一定講究的，那么發糕怎么做比較好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！

怎樣才能蒸好發糕

傳統發糕蒸好后聞之香甜撲鼻，其口感糯而不粘，口感細膩，非常的好吃?，F代發糕經一些變化，更加的簡單易上手，味道也非常蓬松可口。但是很多朋友覺得做出來的發糕口感過于粗，不夠細膩，不香。這是怎么引起的呢？

1、我們需要考慮面糊發酵的情況

發酵時間是否充足。時間建議常溫下正常發酵約3-4個小時較好，時間過長成品口感發酸，不香軟。

2、蒸好后一定要再燜一會兒

如果沒有這個步驟，發糕會因受冷導致它回縮，最后導致成品形狀塌陷，不美觀。

蒸發糕的技巧

1、制作的時候，發酵時間和發酵程度最為關鍵，發酵至兩倍大小就可以了，發酵過頭的話，做出來的發糕會有塌陷。

2、蒸的時候模具中要刷一層油，這樣發糕不會粘到模具上拿不下來。如果家里有蛋糕模具的話就再好不過了，不會粘在一起，拿的時候也比較容易。

3、面粉使用普通的中筋面粉即可，可以摻雜一些玉米面或者小米面，做出來香氣會更加濃郁。

4、糖的用量可以減少，雞蛋也可以不要，牛奶也可以直接換成水。

5、面糊稠一點為好，發酵過程中也會有水滲出來。太稀的話，蒸出來不好成型，會成一灘。

6、用電飯鍋制作比較簡單，和面、發酵都用電飯鍋完成，發酵好的面直接在電飯鍋內膽中，點開蛋糕選項即可。

7、攪拌的時候要用心，直至沒有干粉和顆粒狀為止。

8、發酵好的面團可以適當的翻拌一下，排除比較大的氣泡，這樣蒸出來的發糕整體的蜂窩狀孔洞會比較均勻。

9、發糕蒸好之后，不要急于開蓋，先關火，等溫度降下來再開蓋，避免發糕遇冷塌陷、回縮。

10、紅棗可以不加，也可以換成枸杞、葡萄干等，想要好看的話，可以擺出好看的造型。

發糕的家常做法

1、首先將準備好的紅棗洗凈，去核切成大小合適的小塊備用。（喜歡整塊紅棗的也可以去核放整塊，根據自己喜歡加上一些芝麻也可以）

2、然后把紅糖用適量的開水化開，等自然冷卻成溫紅糖水后，再加入酵母攪拌均勻后放置一會兒備用。

3、接著把低筋面粉加入糯米粉，混合均勻后，倒入紅糖水，攪拌至無明顯顆粒后，放置讓它自然發酵，發酵好后放入紅棗碎。

4、最后起鍋燒水，水開后放入鍋中，大火蒸20分鐘左右，再燜上一會兒取出即可。