冰糖心蘋果的糖心是怎么形成的？是蘋果得了糖心病 與普通蘋果區別

摘要：為什么有些蘋果會有冰糖心，冰糖心是怎么形成的？專家：這是蘋果的一種病！

老話說得好“一天一個蘋果，醫生遠離我”，如今生活水平提高了，水果在我們的日常生活中也是非常常見的，而蘋果作為國民水果更是受到了無數人的喜愛，這種水果男女老少都適合吃。而在這個時節，正是蘋果大量上市的時候。今年的蘋果大豐收了，產量上去了，價格也就沒有上半年那么貴了。而說到蘋果，很多人都知道一般“冰糖心”的蘋果才更甜更脆，吃起來口感也更好。那為何有些蘋果有冰糖心，而有些蘋果沒有呢？“冰糖心”是怎么形成的和普通蘋果有啥區別呢？專家：這是蘋果的一種??！

冰糖心蘋果是蘋果得了糖心病

有一部分網友對于冰糖心蘋果有誤解，認為這是屬于蘋果的一個品種，其實并不是這樣的，蘋果出現冰糖心這只是一種現象，并不是一個新蘋果品種，它是由于產地晝夜的溫差大，被地理環境影響了，從而在果肉中形成了“冰糖心”這種獨特的現象。因此只要滿足了一定的條件，蘋果就會出現冰糖心。而專家們在深入的研究之后發現，蘋果出現冰糖心現象這其實是一種生理病害——水心病。

專家們在經過多年的研究發現，蘋果出現冰糖心的主要原因是得了一種叫水心病，也叫糖心病的“病果”，主要原因是蘋果“缺鈣”導致的。冰糖心出現是因為果樹老化或營養不足導致，出現冰糖心的果樹樹干發黃，樹葉也沒有正常果樹有光澤，然后才會在果肉中形成獨特的冰糖心，其特征就是看起來像凍傷了一樣。不過大家不要擔心，蘋果得病和我們人類得病不一樣，這樣并不會影響到蘋果的食用。往往這種病的果子比較大，采摘得晚，成熟度也更高。有糖心的蘋果含酸量低，有山梨糖醇積累，確實更甜。所以有了冰糖心的蘋果吃起來口感更佳，含糖量也要更高，甜味也就更足了，因而受到了很多人的喜愛，其中很多日本人也喜歡來我國購買冰糖心蘋果。但是冰糖心的蘋果也有不好的一點，那就是不利于保存，這樣的蘋果相比于普通蘋果儲存的時間要更短，而且不宜長時間存放，這也是正常市場很少出現冰糖心的主要原因。而且如果儲存的溫度過高，那果肉中所形成的冰糖心也是會消失的。那如何才會形成冰糖心呢？

冰糖心蘋果的成長條件

目前市面上比較常見的冰糖心的蘋果有紅富士、嘎啦、金帥等，而形成條件一般要滿足以下幾點。首先是要有足夠高的海拔。因為海拔高了，這樣晝夜的溫差才大，并且光照時間充足，如此一來在晚上呼吸作用就要弱一些，這樣更加有利于果實糖分的形成和積淀。

其次是要有足夠的雪山融水，這也是糖分積累豐盈的關鍵。一般高海拔的地方，晝夜溫差大，日照時間長，同時還有一些雪山融水，用它來澆灌的蘋果不僅帶著雪水滋潤出的清涼甘冽，而且吃起來還很甜脆，就算是非糖心部分也一樣又甜又脆。

最后一個條件就是要有足夠長的生長周期，只有等到自然成熟之后才采摘，這樣才能形成冰糖心。像大多數的蘋果都是在9月份就上市了，這樣基本沒有冰糖心現象，而冰糖心的蘋果則要等到10月或11月才采摘，這樣的蘋果完全成熟了，有了冰糖心甜味也就更足了。

阿克蘇冰糖心蘋果的營養價值

富含維生素C，是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。可延緩記憶衰退、預防哮喘、糖尿病、心肌梗死和掉牙等。

具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。含豐富纖維素可以清除牙齒間的污垢，美白牙齒。含豐富的果膠，有助調節腸的蠕動，排毒養顏，防止肥胖。含有大量的維生素C，常吃可幫助消除皮膚雀斑、黑斑，保持皮膚細嫩紅潤，美白皮膚。

“冰糖心蘋果”與普通蘋果區別

近年來市面上有很多蘋果都打著冰糖心蘋果旗號來吸引顧客，“冰糖心蘋果”與普通蘋果的區別：區別就在于果實內部因糖分積淀豐盈而形成的“冰糖心”，以及由此帶來的更加甜脆口感。高原冰糖心丑蘋果，天生帶有高原紅，外貌雖然普通，但是香氣濃郁，口感帶著雪水浸潤出的清涼，反而讓人吃過難忘。

正宗阿克蘇紅富士蘋果具有的特征

果面：阿克蘇蘋果套袋的稱為套袋果，不套袋的稱為光果，我個人比較喜歡不套袋的光果，由于沒有套袋，陽光風沙雨雪直接孕育出來的味道比較豐富一些，但表面粗糙一些，因為灰大顯得臟兮兮。套袋果更好看一些，但少了一些果香。

果香：自然成熟的阿克蘇冰糖心，聞起來有很濃郁的果香。

色澤：洗凈或擦凈后的阿克蘇蘋果，色澤光亮，表面有一層天然的果蠟。

口感：阿克蘇蘋果果肉細膩，肉質色澤略黃，咀嚼后基本無殘渣，果核小，靠近心的地方由于有冰糖心，不僅不酸，反而更甜。

上市時間：阿克蘇蘋果每年10月25日后才開始采摘，11月初上市。

冰糖心蘋果怎么鑒別

一看，果型為特有的卵圓形，果品向陽面有斜角，果面色澤自然，果面底色為黃綠色，整個果面黃、綠、紅色自然過渡，果面有隱約的果點，果品切開后，果肉泛輕微的淡黃；

二聞，果品有著獨特、濃郁的香味，清香宜人，沁人心脾；

三摸，果面越擦越亮，有一層天然的蠟質，果面光照，沒有任何的粗糙、刮手的感覺，這也是其他同類果品所不具備的；

四嘗，肉質鮮嫩、香氣濃郁、汁多味甜、酥脆爽口、酸甜適宜、皮薄無渣的獨特口感。

冰糖心蘋果多少錢一斤

正宗的阿克蘇蘋果零售價一公斤要十幾塊，二十塊都不算高的。一分價錢一分貨啊。“吐魯番的葡萄哈密的瓜，阿克蘇的蘋果人人夸”是流傳在新疆的一句歌謠。阿克蘇地區位于塔里木河腹地，水資源充沛，是新疆重要的綠洲帶，古代絲綢之路的必經之地。阿克蘇蘋果產于天山南麓中段、塔克拉瑪干沙漠北緣，栽培歷史悠久。

因為冰糖心的只是蘋果的一種現象，而不是一種品種，也就不能保證每一個蘋果都有冰糖心。而且冰糖心的蘋果外表看起來也并不會太美觀，顏值不是很高，但是它香氣濃郁，口感更加甜脆，反而讓人吃過難忘。你們愛吃冰糖心蘋果嗎？