芝麻油的分類是怎樣？芝麻油鑒別方法

芝麻油是一種從芝麻中提取的食用植物油。除了用作食用油外，它還在許多菜肴中用作增味劑，具有獨特的堅果香氣和味道。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，下面的文章為您帶來的是芝麻油的分類是怎樣？以及芝麻油鑒別方法，希望對您的生活有幫助。

本文目錄

1、芝麻油的分類是怎樣

2、芝麻油鑒別方法

3、芝麻油會凝固嗎

一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。

二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

由于芝麻油中含有一定數量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。

辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。[2]  經驗證此法在區分純香油與調和香油時，水溫有決定性作用，涼水兩者都不散，無法區分；溫水兩者都散開，但油花形狀與大小不一致。

嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。

純正香油一樣會凝固，國家標準在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時，不結凍為合格，一般的食用油脂在零攝氏度放久了，都會凝固的;會凝固本身就是油脂的物理特性。

香油的凝結點比一般食用油低，實驗得出，純正芝麻香油在約-5都不會凝結，所以在供有暖氣的室內存放香油一般不會出現凝結現象。目前在很多農貿市場的商家為了節省成本，會在香油里添加其他東西，比如花生、食用油等非芝麻類原料，雖然不會給人身體健康帶來危害，但致使香油不是100%純芝麻，所以會出現沉淀、凝結的現象。