蘿卜糕廣式與臺式的區別是什么？蘿卜糕的來歷或故事

菜頭糕是蘿卜糕的俗名，取其好彩頭之意，是以黏米粉、蘿卜絲為主料的蒸糕。將黏米浸洗磨漿壓平，蘿卜刨絲煮熟，再把以上兩種原料混成糊狀，加入佐料等拌勻蒸熟。家庭多在春節制作，茶樓則長年供應。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘，則香甜好食，而碗仔蘿卜糕可熱食，無須煎制，再加了一小小點的澄粉，吃起來香香的。

本文目錄

1、蘿卜糕廣式與臺式的區別

2、蘿卜糕的來歷或故事

3、蘿卜糕的做法

蘿卜糕廣義而言，包含了臺式蘿卜糕與廣式蘿卜糕2 種。

臺式蘿卜糕：外觀偏白色，主要食材為在來米粉與白蘿卜，白蘿卜刨絲后放入在來米粉加水制成的米漿中，小火煮至糊化后放入蒸盤蒸熟即可。臺式蘿卜糕味道較單調，煎熟后可加調味料或沾醬食用。

廣式蘿卜糕：外觀偏米黃或褐色，傳統會添加臘腸、火腿、蝦米、油蔥酥等，傳至臺灣改良后，換成蝦米、絞肉、紅蔥頭等。廣式蘿卜糕因已有豐富配料，煎熟后直接吃就很可口，不必添加過多調味。

總分析：臺式、廣式蘿卜糕雖然食材不同，入鍋煎法并無差異。冰過的蘿卜糕均需等糕體變軟后才能入鍋，外層也可抹上少許中筋面粉，煎時較不易黏鍋。

選購時要注意：

真空包裝的蘿卜糕，拆封沒吃完一定要放冰箱冷凍保鮮，且最好在3天內吃完。在傳統菜市場購買未經包裝的蘿卜糕，需先觀察色澤，若色澤太黃或太深，表示可能放了2～3天;新鮮蘿卜糕摸起來微軟帶彈性，若摸起來黏黏的，可能是從冰箱取出解凍的商品，不建議購買。

蘿卜糕是中式傳統的糕點，在福建閩南、廣東等地區的傳統特色糕點。采用在來米粉，又稱“再來米粉”，是中式點心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。這種糕點吃法多樣，在中國大小城市都可有賣，價格便宜，好吃又營養。

菜頭糕是蘿卜糕的俗名，取其好彩頭之意，是以黏米粉、蘿卜絲為主料的蒸糕。將黏米浸洗磨漿壓平，蘿卜刨絲煮熟，再把以上兩種原料混成糊狀，加入佐料等拌勻蒸熟。家庭多在春節制作，茶樓則長年供應。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘，則香甜好食，而碗仔蘿卜糕可熱食，無須煎制，再加了一小小點的澄粉，吃起來香香的。

蘿卜糕據說是當地人有一年蘿卜大豐收，但是又賣不出去，所以有人制成糕點，不僅味道好，還有營養，受到大家的歡迎，于是就被推廣開來。

1 、海米用沸水浸泡15分鐘，泡發后再與臘腸一起切成1cm大小的丁。白蘿卜削去外皮，擦成細絲。

2 、大米放入攪拌機中，攪打成米粉。

3、 鍋中放入大量熱水，大火燒沸后將蘿卜絲放入汆2分鐘，然后撈出用冷水沖涼，再擠干水分。

4、 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將海米丁和臘腸丁放入翻炒2分鐘，然后盛出待用。

5、在蘿卜絲中調入炒好的海米丁、臘腸丁、鹽、白砂糖、糯米粉和大米粉混合均勻，再混合制成蘿卜糕面團。

6 、取一個長方形直口容器，在內壁中均勻的涂上少許油，將蘿卜糕面團倒入其中用力壓實，再倒扣出來放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘，待放涼后切成1cm厚的薄片。

7 、取鍋中的底油加熱，待燒至六成熱時將蘿卜糕片放入，小火慢慢煎至兩面上色即可。