竹筍為什么要用水泡？竹筍營養分析

在日常生活中，竹筍是一道非常受大家歡迎的食材，而且還可以制作出各種美食。一般情況下，竹筍在烹飪之前用水煮一遍或是用開水浸泡，能夠去除竹筍的苦澀味，尤其是新鮮的竹筍，在烹飪之前放入鍋中用熱水焯3分鐘，去除苦澀感，食用時會更加的鮮美。

本文目錄

1、竹筍為什么要用水泡

2、竹筍營養分析

3、竹筍怎么保存

竹筍用熱水浸泡或是經過焯水處理，可以去除竹筍中的苦澀味，使其更加的鮮美，竹筍中含有含有大量的草酸物質，經過熱水處理后可將草酸分解，不會影響人體吸收鈣元素，另外干竹筍經過浸泡處理還可去除氰化氫等有毒物質。

竹筍在烹飪之前用水煮一遍或是用開水浸泡，能夠去除竹筍的苦澀味，尤其是新鮮的竹筍，在烹飪之前放入鍋中用熱水焯3分鐘，去除苦澀感，食用時會更加的鮮美。

竹筍中含有大量的草酸物質，若是不經過泡水處理烹飪食用后會影響人體對于鈣元素的吸收。草酸物質在高溫的環境下會分解，所以經過熱水煮沸后的竹筍食用后不會影響人體吸收鈣元素。

干竹筍中含有氰化氫等有毒物質，若是不經過浸泡直接烹飪，會使人體接觸到這種有毒物質，長期食用會對人體造成很大的危害，因此干竹筍食用前需經過浸泡或是焯水處理。

竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9. 79g、蛋白質3. 28g、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g、脂肪0. 13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0. 1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

1、蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時間內食用的冬筍。

2、灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感)。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35-45天。

3、封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進入;或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20-30天。

4、鹽水浸藏法：將冬筍整株置于咸菜缸 (或池)內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。

5、水煮保存

對于已經剝殼的竹筍，還可以進行水煮保存，又分為清水煮和鹽水煮兩種。清水煮的方法是，把切好的竹筍用清水煮沸半小時，然后撈起來清水沖一下，再裝在保鮮袋里，放進冰箱速凍保存，也可以曬干或是晾干收藏，食用的時候清水泡發即可。