蛋黃酥用豬油好還是黃油好？為什么豬油做出來的蛋黃酥比黃油酥

很多友友自己在家用烤箱做蛋黃酥，糾結用豬油還是黃油，不妨我們干脆將兩者搭配在一起，可使得成品不僅有豬油酥的松、香、脆，入口即化口感，還能減弱其豬油味，增加黃油香味，讓蛋黃酥聞起來更香、誘人。是不是一舉兩得呢？

本文目錄

1、蛋黃酥用豬油好還是黃油好

2、為什么豬油做出來的蛋黃酥比黃油酥

3、蛋黃酥黃油和豬油可以相加嗎

各有各的好。

用豬油做酥皮的效果是各種點心常用的手法，蛋黃酥的傳統制作工藝也是采用的豬油起酥，其做出來的成品層層掉渣，酥脆軟香，入口即化，比用黃油起酥皮的效果、口感都要更好些，而且豬油比黃油更便宜。

不過豬油做出來的蛋黃酥有些許豬油味，對于清真、不喜歡豬油味道的人來說則不好吃，此時可改用黃油，其起酥效果雖然弱于豬油，但成品具有奶香味，吃起來奶香酥脆非常好吃。

雖然豬油和黃油都是動物油，但豬油是從豬的脂肪中提煉出的飽和高級脂肪酸甘油酯，其脂肪含量較高，100克豬油含脂肪99.6克，水分僅為0.2克，而黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物，其脂肪含量相對較少，100克黃油的脂肪含量為92克，水分為6.2克，所以豬油的延展性會比黃油要好，起酥效果更快，分層明顯，成品做好后放置時間久了也仍然是酥脆的口感，但黃油含水量較大，做出來的酥皮則沒有那么脆，相對偏軟。

可以。

黃油含有的主要成分為脂肪、膽固醇、維生素A、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等；豬油含有的營養成分以脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、視黃醇、硫銨類、維生素E等為主，這兩者在成分上并無沖突，可搭配食用，而且用于作蛋黃酥的話，兩種油的搭配可使得成品不僅有豬油酥的松、香、脆，入口即化口感，還能減弱其豬油味，增加黃油香味，讓蛋黃酥聞起來更香、誘人。