蛋黃酥是什么味道？蛋黃酥什么人適合吃

蛋黃酥是以蛋黃，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，頗受消費者喜愛。外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黃還冒油，吃完以后意猶未盡，口齒留香，超級過癮，相信您吃了就知道！

本文目錄

1、蛋黃酥是什么味道

2、蛋黃酥怎么做好吃

3、蛋黃酥什么人適合吃

蛋黃酥是色香味俱全的中式點心，口感層次分明，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黃還冒油，吃完以后意猶未盡，口齒留香哦。

主要原料有小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強了口感。

油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克

油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克

內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆

步驟：

1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。

2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。

3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

4、趁著面團松弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

5、松弛好的面團均勻的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下搟開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。

7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。

9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

蛋黃酥是以蛋黃，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，頗受消費者喜愛。蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質，維生素A等，尤其適合饑餓時食用，尤其適合食欲不振，營養不良兒童青少年食用。

適宜食用蛋黃酥：兒童青少年,適宜吃蛋黃酥:健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質，陽虛體質。