蛋黃酥是月餅嗎？蛋黃酥里面白色的糯糯的是什么

蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統中式糕點，做法與蘇式月餅有很多共通之處。很多友友喜歡吃，感覺吃完讓人非常開心，下面是一份簡易版本的蛋黃酥配方，希望可以幫到也熱愛烘焙的您，出箱后，記得當日品嘗噢。第二天和第一天的口感其實是有差距的，當然也可以包裝精美然后送人。

本文目錄

1、蛋黃酥是月餅嗎

2、蛋黃酥里面白色的糯糯的是什么

3、蛋黃酥的做法

蛋黃酥不是月餅，蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統中式糕點。月餅，又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是中國的漢族傳統美食之一。月餅最初是用來拜祭月神的供品。

月餅作為拜祭月神的供品，其由來歷史悠久。月餅一詞，在現存文獻，最早收錄于南宋吳自牧的《夢梁錄》中。

月餅與各地飲食習俗相融合，發展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。

中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗，月餅象征著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。

蛋黃酥里面白色的糯糯的是雪媚娘皮，主要成分是糯米粉、變性淀粉、糖類等，烤制之后呈雪白色。雪媚娘皮可以增加蛋黃酥的口感和層次感，吃起來非常的有嚼勁，比傳統的蛋黃酥多了一點風味。

蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統中式糕點，做法與蘇式月餅有很多共通之處。

每100克的蛋黃酥所含有的熱量為386大卡，屬于熱量高的食物。

蛋黃酥的味道有豆沙味、奶黃味和紫薯味等，可以根據自己的喜好選擇蛋黃酥的味道。

材料

油皮：細砂糖37g 豬油63g 水75g 低筋面粉200g

油酥：低筋面粉200g 豬油100g（豬油用的家里媽媽熬的現成的，不會的可以和我一樣讓家里長輩幫幫忙）

油皮制作：

1、將油皮除水外，面粉過篩和細砂糖還有豬油混合搓成屑狀，再加水揉成光滑面團，可以稍微揉點膜出來。

2、包上保鮮膜靜置20-30分鐘

酥皮制作：低筋面粉過篩和豬油揉均。

之后步驟：

1、將油皮分割成18g一個，酥皮分割成15g一個，稍稍都滾圓一下。如上圖，油皮記得蓋上保鮮膜以免變干。

2、把油皮壓扁，包入一個油酥，收口朝上搟成牛舌狀。收口朝上。松弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜不容易缺失水分）。

3、將松弛的牛舌狀面團搟成長條，卷成小桶形狀，收口朝下，松弛15分鐘。這一步，你搟的長度越長，決定你的蛋黃酥最終有多少層酥皮。

4、在2和3步驟兩者松弛的這段時間，把豆沙分成25g一個，包裹住蛋黃，搓圓，一共20個。

4、用大拇指如下圖那樣按下去，在搟成中間稍厚的圓形。

5、包入準備好的豆沙蛋黃，收口朝下放入烤盤中。這一步沒人幫我拍

6、把雞蛋黃打碎，用刷子均勻的抹在每一個蛋黃酥上，來回抹兩遍。

7、每一個都撒上適量黑芝麻。如下圖

8、入預熱180度的烤箱，上下火20分鐘分鐘，150度15分鐘，中層。（具體看自家烤箱的脾氣。）